La cerveza artesana se produce utilizando ingredientes naturales y técnicas tradicionales. Uno de los ingredientes más importantes en la elaboración de la cerveza artesanal es la malta.
¿Qué es la malta?
La malta es el cereal que ha sido germinado y secado. Durante el proceso de elaboración de la malta, se liberan enzimas que transforman los almidones del propio cereal en azúcares fermentables. Los azúcares se convierten luego en alcohol durante la fermentación.
Tipos:
El tipo de malta que se utilice en la elaboración de la cerveza artesana tiene un impacto significativo en su sabor, color y otros aspectos. Por ejemplo, la malta tostada o torrefactas se utiliza para crear cervezas más oscuras, como las cervezas negras (Porter o Stout).
El color de la cerveza también puede ser influenciado por el grado de tostado de la malta. Las maltas más oscuras tienen un sabor más intenso y un color más oscuro, mientras que las maltas más claras producen cervezas más suaves y con un color más claro.
Además de su papel en el sabor y el color, la malta también puede influir en la textura y la espuma de la cerveza. La malta de trigo, por ejemplo, se utiliza a menudo en la elaboración de cervezas blancas o de trigo, que tienen una textura suave y espuma cremosa.
La malta de cebada es la más comúnmente utilizado. Es esencial para la elaboración de muchos estilos de cerveza (IPAs, Bitter…) desde las cervezas más ligeras y refrescantes hasta las más oscuras y ricas en sabor. Ejemplos: base, Crystal, Munich, Negra.
Además de la malta de cebada, existen otros tipos de maltas que también se utilizan en la elaboración de cerveza artesana. Las maltas de trigo, de avena y de centeno son algunas de las más populares.
La malta de avena es otra opción popular para las cervezas de estilo más suave, como las cervezas tipo ale. La malta de avena aporta a la cerveza un sabor suave y sedoso, así como una buena retención de espuma. Ejemplos: básica ácida, ahumada y tostada
La malta de centeno se utiliza a menudo en la elaboración de cervezas de centeno, como las cervezas de tipo Roggenbier de Alemania. La malta de centeno da a la cerveza un sabor picante y un poco amargo, así como un cuerpo más pesado y una textura más espesa. Ejemplos: básica, ácida y tostada.
La malta de trigo es la que se última para elaborar las cervezas blancas (Weissbier o Witbier) con mayor espuma y las Wheat IPA. Aporta cuerpo, suavidad y una textura sedosa. Ejemplo: trigo básico, trigo tostado, trigo ácido, trigo germinado.
¿Qué beneficios genera?
En cuanto a los beneficios de la cerveza artesana, se ha demostrado que puede tener algunos beneficios para la salud. La cerveza artesana puede ser rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Sin embargo, es importante recordar que la cerveza debe ser consumida con moderación para obtener estos beneficios.
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